Pollo alle castagne su pane a lievitazione naturale di grano duro

Parole di Gusto

Dopo il successo della prima proposta de “il piatto su un panino” non vedevo l’ora di cimentarmi in una nuova interpretazione. Penso infatti che il pane sia forse uno degli alimenti che accomuna tutto il mondo, ne esistono infinite tipologie, ogni paese lo interpreta a suo modo e lo combina a seconda dei sapori che caratterizzano la propria cultura. La mia interpretazione del pane è proprio questa: come si abbinano vini e addirittura acque ai nostri piatti perché non abbiniamo anche il pane che immancabilmente regna sulla tavola di ogni giorno?

Il pane può esaltare un piatto, smorzare delle sensazioni e completarne delle altre. Una volta era considerato un mero alimento, come il vino del resto, oggi sul pane si aprono dibattiti infiniti, nascono corsi su corsi, i panettieri non sono più semplicemente coloro che “fanno il pane” ma sono anche loro, più che meritatamente, che si sono elevati ad…

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