Ravioli di Melanzane e Mozzarella al Filetto di Pomodoro Fresco

Chefs4Passion

G: la ricetta che descriverò di seguito, davvero estiva, fa parte della già citata “alta cucina con semplici ingredienti”. La bravura dello chef (in questo caso, ancora, Claudio Sadler) sta nel scegliere ingredienti di prima qualità e saperli dosare con maestria per ottenere pura armonia di sapori.

Da questo piatto deriva anche la ricetta che ho presentato in televisione, opportunamente modificata e di cui fornirò la descrizione in un futuro post.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

–       Pasta per ripieni;
–       Melanzane Tonde Violette: 1;
–       Mozzarella di Bufala: g 200;
–       Pomodori Ramati maturi: g 500;
–       Basilico: 1 mazzetto;
–       Grana Padano: g 50;
–       Prezzemolo: g 30;
–       Aglio: 1 spicchio piccolo;
–       Olio e.v.o.*;
–       Sale;
–       Pepe.

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Preliminarmente, occorre ricordare che gli ingredienti per la realizzazione del ripieno devono essere bene asciutti, in modo tale da non bagnare la pasta.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a…

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