“Piccole donne di Sicilia crescono” – L’intervista a Marilina Paternò su glutenfreetravelandliving.it

Vini di Sicilia

“Un vino con i colori dell’oro non fa altro che rispecchiare la terra da cui proviene, mi trovo quasi sulla punta della Sicilia, siamo più a sud di Tunisi, le uve nascono e crescono nella terra baciata dal sole e  i terreni sono bianchi-calcarei. Il sole è ciò che le alimenta. Una volta che raccogliamo, dopo la fase di pressatura, le uve bianche macerano in vasche di cemento per 12 ore, le uve rosse dai 25 ai 30 giorni. Durante la fase di macerazione, che è la fase che da personalità al vino, avviene il rilascio delle “qualità positive” (come amo chiamarle) dalla buccia al mosto e quindi tutto ciò che vedremo poi nei colori e che sentiremo al palato ed al naso. Quanto più le uve macerano tanto più avverrà il rilascio e tanto meno noi dobbiamo intervenire nelle fasi successive. Se riesco ad ottenere abbastanza dalla materia prima…

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