Pasta fresca (ricetta base)

Ricette da coinquiline

Ho letto un interessante articolo in questi giorni sulla pasta in Italia. Mi ha colpita, perché pensavo che fosse un alimento con una base simile in tutta la regione e invece no! Ho scoperto che al Nord si utilizza di più la pasta all’uovo e la farina di grano tenero, mentre al sud si preferisce utilizzare meno uova e più acqua, uniti a una farina di grano duro. In Campania, per fare le cose con ordine, si utilizza anche la famosa (famosa?) farina Saragolla. Si tratta di una varietà di grano duro a ciclo precoce con un potenziale produttivo eccezionalmente elevato e stabile.  La granella fornisce semole dalle caratteristiche qualitative molto pregiate, con contenuto proteico e indice di giallo molto elevati e ottima qualità del glutine.

pasta fresca (5)

Ho pensato di scrivere questo articolo prima di Pasqua, perché solitamente per le feste si ha più tempo per preparare qualcosa fatta in casa…

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