Videoricetta in 5 mosse: pasta con pesto di pomodori secchi, zucchine, menta e noci

tempo di preparazione:10 minuti
tempo di cottura: 15 minuti
occorrente: una pentola grande, una padella antiaderente, un mixer ad immersione
difficoltà: facile
tipologia: primo piatto vegano
stagione: primavera-estate

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

  1. 180 g di gemelli
  2. 230 g di pomodori sott’olio
  3. 30 g di noci sgusciate
  4. una zucchina tonda (350 g circa)
  5. 2 foglie di menta

…..e ovviamente olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE:

  1. Prendete la zucchina lavata, tagliate il picciolo e tagliatela a fettine sottili, poi tagliate le fette a listarelle molto sottili. In una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva. Appena è caldo unite le zucchine, sale, pepe nero e fate saltare a fiamma vivace per 3/4 minuti. Appena pronte mettetele da parte.
  2. Mettete in cottura la pasta in abbondante acqua salata
  3. Nel bicchiere di un mixer ad immersione mettete i pomodori, le noci, la menta spezzata grossolanamente un filo d’olio…

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