Ingredienti per 10 polpette:
4 uova
q.b di pan grattato
q.b. di grana o parmigiano
Prezzemolo
Sale
Procedimento:
In una ciotola rompere le uova intere senza sbatterle, aggiungere una presa di pan grattato, una presa di formaggio, un po di prezzemolo e un pizzico di sale. Lavorare con una forchetta per amalgamare. Impastare con le mani per sentire se si arriva alla consistenza giusta: l’impasto deve essere molto compatto ma morbido e il colore deve essere giallo pallido (se è troppo scuro vuol dire che c’è troppo pan grattato e quindi deve essere corretto con altro formaggio o un altro uovo). Formare le polpettine creando prima una pallina e schiacciarla poi leggermente. Farle dorare in una padella con poco olio d’oliva.
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